Es gibt eine Reihe von verschiedenen Arten von Weißwein auf dem Markt, aber die vielleicht beliebtesten sind trockene Weißweine und süße Weißweine. Es gibt ein altes Sprichwort, dass die meisten Leute trockenen Weißwein bestellen, aber in Wahrheit bevorzugen sie eigentlich süßen Wein. Ob das nun stimmt oder nicht, es ist wahrscheinlich, dass jeder, der noch nie Wein probiert hat, besser mit einem süßeren Wein als mit einem sehr trockenen anfangen sollte. Die Bitterkeit von trockenem Wein kann für einen neuen Weintrinker ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack sein, während die meisten von uns bereits an süßere Geschmäcker in unseren Speisen und Getränken gewöhnt sind. Aber bevor wir weitermachen, lohnt es sich zu fragen, ob die meisten von uns überhaupt wissen, was ein trockener Weißwein ist – wie er schmeckt und woher er kommt.
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Was bedeutet trocken
Grundsätzlich ist ein trockener Wein ein Wein, der keine Zuckerreste hat. Das bedeutet, dass die Gärung so lange fortgesetzt wurde, bis der Zucker vollständig oder fast vollständig von der Hefe aufgebraucht wurde. In der Praxis neigen wärmere Klimazonen auch dazu, die süßeren Weine zu produzieren. Wenn du also eine Flasche Wein vor dir hast, die aus einem kühlen Klima stammt, könnte sie durchaus auf der trockeneren Seite sein. Und, knackig? Nun, ein knackiger trockener Wein schmeckt im Allgemeinen säurehaltiger. Leicht säuerlich und erfrischend am Gaumen, eher als fruchtig.
Wenn du gerne Wein online bestellen möchtest, solltest du dich vorher immer darüber informieren, welche Rebsorten grade gefragt sind und dir vielleicht nicht nur einen Gaumenschmaus bereitet, sondern auch einen Wert für dich.
An dieser Stelle fragst du dich wahrscheinlich, welche Weißweine genau trocken sind. Wie kannst du wissen, welchen du zuerst probieren solltest? Die Antwort ist, dass es oft eine Frage der Verkostung ist und wann die Flasche geöffnet ist. Das kann man nicht immer von außen am Etikett erkennen. Aber lass uns ein paar allgemeine Punkte durchgehen, um dir den Einstieg zu erleichtern.
Arten von trockenem Weißwein
Im Fall von Chardonnay ist nicht jeder Chardonnay trocken. Bei einem trockenen Chardonnay wirst du feststellen, dass die getrockneten Sorten eher vollmundiger im Geschmack sind, während die nicht trockene Sorten in der Regel leichter zu trinken sind. Selbst Leute, die denken, dass sie keinen Chardonnay mögen, könnten überrascht sein, wenn sie eine andere Sorte probieren. Es ist eine sehr vielseitige Sorte. Sie steckt voller Überraschungen.
Sauvignon Blanc ist ein trockener Weißwein. Interessanterweise ist so ziemlich alles, was in dieser Sorte steckt, grün – die Früchte, die Kräuter, das Gras und vielleicht sogar eine Paprika. Das lässt es nach einer gesunden Option klingen. Wenn du trockenen Weißwein zum Kochen verwendest (wenn das Rezept dazu aufruft), solltest du wahrscheinlich zu einem Sauvignon Blanc greifen, um auf der sicheren Seite zu sein. Da kannst du nicht viel falsch machen. Nimm nur nicht etwas so Billiges, dass es ungenießbar ist, auch wenn du nur mit Wein kochst.
Muscadet ist eine weitere beliebte Sorte. Pinot Blanc und Pinot Grigio oder Pinot Gris sind es auch, und natürlich Champagner. Aber sei gewarnt. Auf dem Etikett steht normalerweise nicht, ob ein Wein süß oder trocken ist. Du weißt aber wahrscheinlich, dass ein Dessertwein immer süß sein wird. Alles, was mit „doux“ auf dem Etikett steht, ist ebenfalls süß. Und falls du dich wunderst: Entgegen dem weit verbreiteten Gerücht ist nicht jeder Riesling süß. Vieles davon ist trocken.
Die Farbe des Weißweins
Ist Weißwein wirklich Weiß? Stimmt es, dass er nur kalt getrunken werden kann? Sind Weißwein und Fleisch Feinde? Es gibt viele Mythen rund um den Weißwein. Hier erfährst du alles, damit du ein echter Weißwein-Experte werden kannst.
Weißwein wird nur aus weißen Trauben hergestellt
Ein beliebter Irrglaube über Weißwein ist, dass er nur aus weißen Rebsorten hergestellt werden kann, die eine gelbe bis grünliche Hautfarbe haben. Die Realität ist jedoch, dass es viele Weißweine gibt, die aus dunklen Trauben hergestellt werden. Je nach Traubensorte variiert die Tonalität von eher kristallin bis hin zu stroh- oder bernsteinfarben.
Für Leute, die Wein bestellen sind, besondere Rebsorten nicht immer gleich am Etikett zu erkennen – sie sollten vorher einen Sommelier um Rat fragen.
Um seine helle Farbe zu erhalten, ist der Schlüssel, dass zum Zeitpunkt der Mazeration die Schalen der Trauben daran gehindert werden, mit dem Most zu ruhen, denn das ist genau das, was den Saft des Weins färbt und ihm eine dunkle Farbe verleiht.
Weißwein sollte sehr kalt getrunken werden
Dies ist eine Maxime, die nicht immer zutrifft. Es hängt sehr stark von der Flasche ab, die wir in den Händen halten. Während die ideale Temperatur für leichtere Weißweine zwischen 7 und 10 Grad liegt, ist es für diejenigen, die reifer sind und schon einige Zeit im Fass gelegen haben, besser, sie zwischen 10 und 13 Grad zu servieren, da bei dieser Temperatur bestimmte Aromen besser zur Geltung kommen, die bei einer niedrigen Temperatur unbemerkt bleiben.
Weißwein passt nur zu Fisch und nie zu Fleisch? Mythos!
Eine weit verbreitete Vorstellung ist, dass zu Fleisch am besten Rotwein passt. Die Realität ist, dass dies nicht immer der Fall ist. Weißwein passt nicht nur zu Fisch, aber auch hier kommt es auf die Sorte an. Ein klares Beispiel dafür sind die Rieslinge aus Deutschland, die perfekt zu jeder Zubereitung von Schweinefleisch oder fettem Fleisch passen können.
Das Gleiche gilt für Käse: Lass dich nicht von dem Gedanken täuschen, dass nur Rotwein zu unseren liebsten Milchprodukten passen kann. Tatsächlich können Weißweine sehr gut zu weichen und cremigen Käsesorten wie Brie, Blauschimmelkäse und sogar zu geräucherten Käsesorten passen, wenn es sich um Weine mit Reifung handelt.
Weißwein hat nicht so viel Präsenz wie Rotwein
Es kommt darauf an. Obwohl viele der Weißweine sich dadurch auszeichnen, dass sie leicht sind, können einige Rebsorten diesen Weinen eine wichtige Präsenz verleihen. Andererseits kann die Zeit im Fass und die Reifung in der Flasche auch den Körper des Weins erhöhen und ihn cremiger und strukturierter machen. Hier finden wir einen weiteren Irrglauben. Im Gegensatz zu dem, was viele Leute annehmen, gibt es viele gute Weißweine mit Fassausbau.
Es gibt nicht eine solche Vielfalt an Weißweinen
Dies ist ein Mythos, der keine Grundlage hat, denn die große Vielfalt an Trauben, mit denen ein Weißwein hergestellt werden kann, erzeugt nicht nur eine große Bandbreite an Farbvarianten, sondern auch an Aromen. Gleichzeitig kann die Reifezeit auch strukturiertere Weine hervorbringen als leichte.
Schließlich ist auch die geografische und klimatische Herkunft, in der die Ernte stattfindet, ein weiterer zu berücksichtigender Faktor. Wenn man bedenkt, dass in Spanien jede Herkunftsbezeichnung mindestens eine Weißweinsorte hervorhebt, ist das Repertoire an Möglichkeiten sehr reich und vielfältig.