Gesund kochen

Wenn Sie in ein bitteres Lebensmittel oder eine Frucht beißen, ziehen die meisten Menschen eine Grimasse. Dieser missbilligende Gesichtsausdruck, der auch als gustofazialer Reiz bezeichnet wird, dokumentiert die Tatsache, dass der Mensch eigentlich von Geburt an auf den Geschmack von „süß“ programmiert ist. Da insbesondere giftige Pflanzen eine große Anzahl von Bitterstoffen enthalten, ist die Abneigung gegen den Geschmack von „bitter“ ein natürliches Warnzeichen für den menschlichen Körper.

Inzwischen hat man jedoch die gesunde Wirkung hinter dem Geschmack erkannt und so manches Lebensmittel, das bitter schmeckt, wird als echter Fatburner bezeichnet.

Die Entwicklung des bitteren Geschmacks ist variabel

Wofür sind Bitterstoffe gut, fragst du dich?Während unsere Vorfahren also darauf angewiesen waren, dass Pflanzen bitter schmecken, ist die Entwicklung der Geschmackssensoren auf der menschlichen Zunge im Laufe der Zeit so weit fortgeschritten, dass wir zwischen Tausenden von Bitterstoffen unterscheiden können. Besonders in der heutigen von Zucker und Salz dominierten Welt bieten diese Stoffe dem Körper einen Ausgleich zu üppigen Mahlzeiten, die er sonst nur schwer verarbeiten und verdauen könnte. So gesund der bittere Geschmack für den Organismus auch ist, so fremd ist er unserem Gaumen zunehmend. Das liegt daran, dass industriell hergestellte Lebensmittel zunehmend auf „süß“ oder „salzig“ programmiert sind und darauf basieren, Bitterstoffe aus Obst und Gemüse herauszuzüchten. Der Nachteil ist, dass durch das Herauszüchten der Bitterstoffe auch viele der positiven Wirkungen des Gemüses verloren gehen.

Ein altes Sprichwort besagt: „Bitter im Mund, gesund im Magen“ – und genau darauf beruht die Wirkung von bitteren Lebensmitteln. Die Leber braucht unbedingt Bitterstoffe, um gesund zu bleiben und um uns mit den lebenswichtigen Enzymen für die Verdauung und den Stoffwechsel zu versorgen. Darüber hinaus helfen Bitterstoffe der Leber bei der Entgiftung. Um sicherzustellen, dass Sie genügend natürliche Bitterstoffe in Ihrer Ernährung haben, greifen Sie zu alten, ursprünglichen Sorten von biologisch angebautem Obst und Gemüse. Die besonders intensiven Farben – das satte Grün von Brokkoli oder Löwenzahn, das leuchtende Orange von Grapefruit oder das extrem dunkle Violett von Radicchio – sorgen für einen hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen, die für die Bitterstoffe verantwortlich sind.

Bitterstoffe regen die Verdauung an und zügeln den Appetit

Der bittere Geschmack hilft der menschlichen Verdauung von Anfang an. Schon beim Kauen im Mund werden die Verdauungssäfte aktiviert und entsprechend angeregt. Dies fördert den Stoffwechsel und ermöglicht es uns, die Nahrung im Magen schneller zu verdauen. Der schnellere Transport durch den Darm sorgt für eine ganze Reihe von Vorteilen:

•  Gasbildung wird verhindert
•  Mineralien können besser absorbiert werden
•  Das Immunsystem wird gestärkt
•  der Stoffwechsel wird angeregt
•  Die Leber wird gestärkt und entgiftet
•  Der Abbau von Schadstoffen wird gefördert

Neben dieser positiven Wirkung auf die Verdauung wird auch gesagt, dass Bitterstoffe in Lebensmitteln als natürliche Fettverbrenner wirken und uns daher beim Abnehmen helfen können. Das liegt daran, dass Lebensmittel, die einen bitteren Geschmack haben, grundsätzlich wenig Kalorien haben. Ein weiterer Vorteil: Durch den Verzehr von Bitterstoffen setzt das Sättigungsgefühl schneller ein, so dass wir beim Abnehmen einen doppelt positiven Effekt erzielen. 

Besonder für eine Diät können Bitterstoffe von Vorteil sein um, sein Hungergefühl ein wenig im Bann zu halten. Falls du vor hast dein Gewicht zu reduzieren, kann es von Vorteil sein wenn du deinen vorher berechnest. Wenn du mit einem BMI Rechner abnehmen möchtest solltest kannst du das hier tun.

Welche Lebensmittel enthalten Bitterstoffe?

Es gibt zahlreiche Kräuter, Früchte und Gemüse für die tägliche Ernährung, die Bitterstoffe enthalten. Eine der gesündesten ist zum Beispiel die Artischocke, die den sekundären Pflanzenstoff Cynarin enthält. Dieser ist für den bitteren Geschmack verantwortlich und regt die Produktion der Magensäfte an. Außerdem unterstützt er die Entgiftungsarbeit der Leber, was bedeutet, dass sich Artischocken in der Nahrung günstig auf den Blutfettspiegel auswirken und sogar freien Radikalen entgegenwirken.

Chicorée und Radicchio fördern ebenfalls die Entgiftung der Leber, wofür die sekundären Pflanzenstoffe Intybin und Lactucin verantwortlich sind. Diese beiden Gemüse können roh als Salat oder gekocht zubereitet werden, denn auch beim Erhitzen oder Dämpfen gehen die sekundären Pflanzenstoffe nicht verloren.

Jeder, der schon einmal eine Grapefruit gegessen hat, weiß, wie bitter sie schmecken kann. Verantwortlich dafür ist der sekundäre Pflanzenstoff Naringinin aus der Gruppe der Flavonoide. Dieser ist nicht nur gesund für Magen und Darm, sondern hat auch eine antioxidative Wirkung, die zellschädigende freie Radikale bekämpft. Die Frucht eignet sich hervorragend zur Fettverbrennung, da sie neben den Bitterstoffen auch einen hohen Gehalt an Ballaststoffen aufweist. Diese regen die Bewegung des Darms und die Bildung von Magensaft an. Darüber hinaus wird die Speichelproduktion angeregt. Die „Verwandten“ der Grapefruit, d.h. Zitronen oder Limetten, können in Sachen Bitterstoffe ebenfalls mithalten und erweisen sich als wichtige Unterstützung im Kampf gegen zu viele Kilos.

Auch Getreide und Gewürze enthalten natürliche Bitterstoffe, die als Fatburner gelten. Darunter zum Beispiel:

• Amaranth
• Hirse
• Thymian
• Majoran
• Rosmarin
• Lorbeerblätter
• Salbei

Ein Tee aus Kräutern mit Bitterstoffen unterstützt die Verdauungstätigkeit im Magen und hilft Ihnen auch beim Abnehmen. Wir empfehlen insbesondere Bitterklee, Beifuß, aber auch Galgantwurzel und Salbei. Der Gelbe Enzian hilft bei Verdauungsbeschwerden, die durch zu wenig Magensaft entstehen, und ist die Pflanze mit dem höchsten natürlichen Bitterstoffgehalt, den es in der Natur gibt.

Ob du Weiß- oder Rotwein bevorzugst, ist in der Regel eine Frage des Geschmacks.

Aber wenn du die gesündeste Wahl treffen willst, welche solltest du dann wählen?

Das sollten wir unbedingt klären, bevor du dir ganze Weinpakete zulegst.

Rotwein hat viel Aufmerksamkeit auf sich gezogen, weil er nachweislich das Risiko von Herzkrankheiten senkt und deine Lebenserwartung verlängert.

Hat Weißwein dieselben Vorteile?

In diesem Artikel erfährst du, was du über Rot- und Weißwein wissen musst – wie sie hergestellt werden, worauf du achten musst und welcher Wein gesünder ist.

Was ist Wein?

Wein wird aus vergorenem Traubensaft hergestellt. Die Trauben werden geerntet, zerkleinert und in Eimern oder Fässern zum Gären gebracht. Durch den Gärungsprozess wird der natürliche Zucker im Traubensaft in Alkohol umgewandelt.

Die Gärung kann auf natürliche Weise erfolgen, aber manchmal fügen die Winzer/innen Hefe hinzu, um den Prozess zu kontrollieren.

Die zerkleinerten Trauben werden durch eine Presse gepresst, die die Schalen und andere Ablagerungen entfernt. Ob dieser Schritt vor oder nach der Gärung erfolgt, hängt neben der Farbe der Trauben davon ab, ob der Wein rot oder weiß wird.

Um Weißwein herzustellen, werden die Trauben vor der Gärung gepresst. Rotwein wird normalerweise nach der Gärung gepresst.

Nach diesem Schritt wird der Wein in Edelstahl- oder Eichenfässern gelagert, bis er in Flaschen abgefüllt werden kann.

Was ist der Unterschied zwischen Rot- und Weißwein?

Der Hauptunterschied zwischen Weiß- und Rotwein hat mit der Farbe der verwendeten Trauben zu tun. Er hat auch damit zu tun, ob der Traubensaft mit oder ohne Traubenhaut vergoren wird.

Für Weißwein werden die Trauben gepresst und die Schalen, Kerne und Stiele vor der Gärung entfernt.

Bei der Herstellung von Rotwein hingegen werden die gepressten roten Trauben direkt in Bottiche gefüllt und mit Schale, Kernen und Stielen vergoren. Die Traubenschalen verleihen dem Wein seine Pigmente und viele der charakteristischen, gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe des Rotweins.

Auch Weißwein enthält einige dieser gesunden Pflanzenstoffe, aber in der Regel in viel geringeren Mengen.

Zur Herstellung von Wein werden viele verschiedene Rebsorten verwendet, darunter Pinot Gris, Syrah und Cabernet Sauvignon.

Während rote Rebsorten zur Herstellung von Rotwein verwendet werden, kann Weißwein aus roten oder weißen Trauben hergestellt werden. Der traditionelle französische Champagner wird zum Beispiel aus der roten Pinot Noir-Traube hergestellt.

Die Vorteile von Rotwein

Weil er mit Traubenschalen und -kernen vergoren wird, ist Rotwein sehr reich an Pflanzenstoffen, die eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten.

Er kann helfen, das Risiko für Herzkrankheiten zu senken

Rotwein ist das angebliche Geheimnis hinter dem französischen Paradoxon.

Dabei handelt es sich um die Vorstellung, dass es in Frankreich relativ wenig Herzkrankheiten gibt, obwohl die Ernährung traditionell reich an gesättigten Fetten ist 

Forschungen haben ergeben, dass der Genuss von Rotwein eine schützende Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System haben kann.

Nachteile des Weintrinkens

Die größten Nachteile des Weintrinkens entstehen, wenn man zu viel davon trinkt (37).

Wie viel zu viel ist, hängt davon ab, wen du fragst, denn die Richtlinien für risikoarmen Alkoholkonsum variieren von Land zu Land.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt nicht mehr als zwei Standarddrinks pro Tag an fünf Tagen in der Woche (37).

Viele Länder, darunter auch die USA, empfehlen, den Alkoholkonsum auf weniger als zwei Getränke pro Tag für Männer und ein Getränk pro Tag für Frauen zu beschränken. In einigen Ländern liegen die Obergrenzen sogar noch darunter.

Ein Standardgetränk ist definiert als ein 148-ml-Glas Wein mit 12% Alkoholgehalt (38).

Beachte, dass viele „große“ Rotweine, z. B. aus Kalifornien, oft einen höheren Alkoholgehalt haben, nämlich 13 bis 15 Volumenprozent.

Die gesundheitlichen Vorteile von Rotwein können leicht zunichte gemacht werden, wenn man zu viel davon trinkt. In zu großen Mengen kann er Organschäden, Abhängigkeit und Gehirnschäden verursachen.

Ist Rotwein gesünder als Weißwein?

Wenn du Wein trinkst, scheint es klar, dass Rotwein deutlich gesünder – oder weniger schlecht – ist als Weißwein.

Mit anderen Worten: Rotwein ist der klare Gewinner, wenn es um die gesundheitlichen Auswirkungen geht.

Trotzdem sollte Alkoholkonsum nie als Mittel zur Verbesserung der Gesundheit angepriesen werden, denn die schädlichen Auswirkungen können massiv sein, wenn du zu viel davon trinkst.

Außerdem handelt es sich bei den meisten Studien, die einen Nutzen nachweisen, um Beobachtungsstudien, d.h. sie können Ursache und Wirkung nicht beweisen. Wenn du mehr über Gesundheitliche Vorteile erfahren möchtest, dann klicke hier. 

Wenn du gerne Wein trinkst, ist Rotwein die bessere Wahl, aber es ist immer am sichersten, deinen Alkoholkonsum einzuschränken (oder ihn ganz zu vermeiden).

Nachteile des Weintrinkens

Die größten Nachteile des Weintrinkens entstehen, wenn man zu viel davon trinkt (37).

Wie viel zu viel ist, hängt davon ab, wen du fragst, denn die Richtlinien für risikoarmen Alkoholkonsum variieren von Land zu Land.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt nicht mehr als zwei Standarddrinks pro Tag an fünf Tagen in der Woche (37).

Viele Länder, darunter auch die USA, empfehlen, den Alkoholkonsum auf weniger als zwei Getränke pro Tag für Männer und ein Getränk pro Tag für Frauen zu beschränken. In einigen Ländern liegen die Obergrenzen sogar noch darunter.

Ist Rotwein gesünder als Weißwein?

Wenn du Wein trinkst, scheint es klar, dass Rotwein deutlich gesünder – oder weniger schlecht – ist als Weißwein.

Mit anderen Worten: Rotwein ist der klare Gewinner, wenn es um die gesundheitlichen Auswirkungen geht. Aber ob du lieber Rotwein zum Essen oder Weißwein wie pinot gris zu dir nimmst, das entscheidest allein du oder dein Arzt 

Trotzdem sollte Alkoholkonsum nie als Mittel zur Verbesserung der Gesundheit angepriesen werden, denn die schädlichen Auswirkungen können massiv sein, wenn du zu viel davon trinkst.

Außerdem handelt es sich bei den meisten Studien, die einen Nutzen nachweisen, um Beobachtungsstudien, d.h. sie können Ursache und Wirkung nicht beweisen.

Wenn du gerne Wein trinkst, ist Rotwein die bessere Wahl, aber es ist immer am sichersten, deinen Alkoholkonsum einzuschränken (oder ihn ganz zu vermeiden).